Las conservas de pescado más saludables. Monografías (IV)

Al escoger entre una conserva y otra cabe fijarse no solo en el tipo de producto sino también en el líquido de cobertura y en el envase que las contiene.

Las conservas de pescado más saludables. Monografías (IV)Los pescados son una excelente fuente de proteína de calidad, aportan calcio, contienen ácidos grasos omega 3 (“grasas buenas“) y menos colesterol que la carne. Cuando no es posible comerlo fresco, las conservas se pueden utilizar como complemento de una dieta saludable, ya que estos productos sirven de alternativa a los embutidos y a la bollería, los dos tipos de alimentos que con más frecuencia toman los pequeños en bocadillo y con peor perfil nutricional que los pescados. Sigue leyendo

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Conservas. Monografías (III). Atributos nutricionales de los alimentos enlatados

Tras una introducción monográfica a la historia y evolución de las conservas en los anteriores posts, hoy os hablo sobre los nutrientes presentes en las conservas de pescado, sus cambios químicos y las ventajas de los mismos.

Conservas. Monografías (III). Atributos nutricionales de los alimentos enlatados

Boquerones en aceite de oliva USISA

Los elementos esenciales: glúcidos, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos casi no se modifican durante el proceso de conservación. La oxidación de los lípidos es poco frecuente en comparación con la cocina casera, durante la cual muchas veces se suele producir producir peroxidación que, en algunos casos, puede convertirse en un riesgo sanitario. En cuanto a las proteínas y los glúcidos, la única menor modificación que se produce facilita la digestión de estos elementos. Sigue leyendo

Conservas de ayer & de hoy. Monografías (II)

Repasamos brevemente la interesante evolución de la conserva a lo largo de los años.

Conservas de ayer y de hoy

El tema puede resultar aburrido… La lata tiene historia y una gran versatilidad, fue en su época un puntero avance tecnológico/alimentario y a día de hoy nos saca de muchos apuros. Con las monografías de esta semana hacemos un pequeño homenaje a la “insípida” lata que lleva en su interior alimentos de gran riqueza gastronómica y nutritiva.

Conservas de ayer y de hoy.

Definición de conserva.

Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de los microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. Sigue leyendo

Conservas de pescado. Monografías (I). Historia

La solución al problema de la conservación de los alimentos en el tiempo ha sido, desde una perspectiva histórica, uno de los grandes retos que el hombre ha afrontado desde el punto de vista de asegurar su sustento.

Conserva pescado monografía

El hombre siempre ha querido conservar los alimentos cazados o recolectados, una vez saciadas sus necesidades inmediatas, pues estos se degradan rápidamente. Sigue leyendo