Libros. Todo lo que siempre quisiste saber sobre “La Historia de la Alimentación”

El libro Historia de la Alimentación recoge la crónica de una larga historia en la que la alimentación no sólo se refiere a la satisfacción de una necesidad.

¿Cuándo se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuándo se puede hablar de cocina? ¿En qué época surgieron los festines? ¿Y el hábito de las comida regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a una mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por qué de una sociedad a otra, y de una época a la siguiente, es tan diferente la elección de los alimentos, su valor gastronómico, su preparación la manera de comerlos?

Historia de la alimentación_Market Dietas_

A estas y muchas más preguntas que siempre quisimos saber responde el libro Historia de la Alimentación (Ediciones Trea), una obra en la que han participado un total de 50 historiadores bajo la dirección de Jen Louis-Flandrin -cofundador de la revista nternacional Food & Foodways, catedrático emérito de la Universidad de París VIII-Vincennes- y del también catedrático de la Universidad de Bolonia y especialista en alimentación de la Edad Media, Massimo Montanari.

Misma necesidad, diferentes culturas.

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Cocina con wok. Una tendencia saludable

El wok es un utensilio de origen chino que tiene la ventaja de cocer los alimentos en su punto y con poco aceite, resaltando sus sabores. ¿El resultado? Platos ligeros, ricos y originales.

Cocina con wok. Una tendencia saludable_Market Dietas

Hervir, asar, cocer al vapor, rehogar, estofar, saltear o freír varios alimentos a la vez: casi todo es posible con el wok. A pesar de que tiene como aplicación múltiples técnicas de cocción, se suele utilizar para rehogar o saltear verduras, carnes y pescados. Sigue leyendo

Recetas del Mundo. Falafel al horno | Oriente

El falafel o faláfel (árabe: فلافل falāfil; y hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos del Corán y se originó en algún lugar del subcontinente indio. 

Falafel_Market Dietas

Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, en sándwhich, en pan de pita o como entrada. En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental. Sigue leyendo

El vino que tiene el vino…

Estamos en época de vendimia, el fruto rey de esta cosecha es la uva procedente de la planta de la vid.

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El vino, apreciado en todo el mediterráneo y en el resto del mundo, no debemos olvidar que es ser una bebida alcohólica hay tomarla con moderación. Hoy una oda al vino, al arte de la producción artesana y a su historia en el mediterráneo. Sigue leyendo

Cuece&enriquece tus platos. El mundo de las especias

Nacen de una tradición asiática y ahora se usan en todas las cocinas del mundo. Empleadas sabiamente dan un toque especial a cualquier receta y potencian sabores y aromas. Sus propiedades saludables, su fácil conservación y su larga vida las convierten en ingredientes esenciales en cualquier plato.

Cuece y enriquece tus platos. El mundo de las especias-Market Dietas

Manual de uso.

cuece y enriquece tus platos. El mundo de las especias_Market Dietas

¿Sabías que la nuez moscada era considerada un símbolo de lujo en el siglo XVII?, algo semejante a degustar caviar hoy en día. ¿Y que la canela fue en la Edad Media más valiosa que el oro?

Desde la antigüedad, las especias han sido consideradas tesoros e incluso se utilizaban como moneda de cambio. Se les atribuían propiedades mágicas, afrodisíacas y curativas, y servían para aderezar platos y perfumar las casas. La mayoría procede Asia y los fenicios ya las comercializaban. Llegaron a nuestras cocinas en la Edad Media, a través de rutas comerciales como la de la Seda. Desde entonces son capaces de enriquecer cualquier receta, añadiéndole color y aroma y potenciando los sabores. Sigue leyendo